Velouté de chicons au poivre de Timut et miel, toast de chèvre au jambon cru
Ballotine de lapin aux rognons de veau bardée de dos de sanglier fumé, mousseline de panais à la noisette, crème de moutarde
Tourteau émietté à la mangue et au curry sur une tortilla mexicaine au maïs, écailles d’avocat
Noix de Saint Jacques poêlées, bisque de corail au céleri branche et citronnelle, balsamique de grenade
Ballotine de faisan, épices comme un tajine, coulis de butternut au safran, champignons des sous-bois à la noix de pécan
Tarte Tatin revisitée à notre façon
Tiramisu revisité : mousse de mascarpone à la liqueur de café, écume de cacao, biscuit cuillère au café, glace au Baileys
Mangue en texture et au safran de Montlouis, sorbet de fromage blanc, crumble de muscovado
Menu à l’aveugle servi à l’ensemble de la table. Laissez-vous surprendre par un menu en plusieurs temps, imaginé au fil des saisons, des inspirations du Chef et des produits de nos producteurs. Menu en 5 temps: 2 entrées, poisson, viande et dessert
72,00 EURNotre carte est tributaire du marché, ce qui explique les éventuels changements de dernière minute, ou la rupture occasionnelle d'un produit. Nous vous encourageons à ne pas modifier la composition des plats afin de ne pas en perturber l'équilibre. Merci de votre compréhension.
Tête de veau pané aux herbes, gribiche relevée au piment blanc, glace aux cornichons
Saumon mariné au gin Old Tom et fumé au foin, pétales de main de bouddha et chantilly aux agrumes
Velouté de chicons au poivre de Timut et miel, toast de chèvre au jambon cru
Ballotine de lapin aux rognons de veau bardée de dos de sanglier fumé, mousseline de panais à la noisette, crème de moutarde
Tourteau émietté à la mangue et au curry sur une tortilla mexicaine au maïs, écailles d’avocat
Foie gras mi-cuit au Muscat de Rivesaltes, chutney ananas au poivre long rouge
Poitrine de porc marinée et basse température, bouillon épais de volaille et de porc, légumes de saison
Noix de Saint Jacques poêlées, bisque de corail au céleri branche et citronnelle, balsamique de grenade
Ballotine de faisan, épices comme un tajine, coulis de butternut au safran, champignons des sous-bois à la noix de pécan
Filet de bœuf Highland de Sologne, os à moelle fumé, chimichurri
Tarte Tatin revisitée à notre façon
Tiramisu revisité : mousse de mascarpone à la liqueur de café, écume de cacao, biscuit cuillère au café, glace au Baileys
Mangue en texture et au safran de Montlouis, sorbet de fromage blanc, crumble de muscovado
Cocktail avec ou sans alcool