Velouté de chicons au poivre de Timut et miel, toast de chèvre au jambon cru
Ballotine de lapin aux rognons de veau bardée de dos de sanglier fumé, mousseline de panais à la noisette, crème de moutarde
Tourteau émietté à la mangue et au curry sur une tortilla mexicaine au maïs, écailles d’avocat
Ballotine de sandre et nori de poireaux, espuma de vert de poireaux fumé, beurre de noix torréfiées
Ballotine de faisan, épices comme un tajine, coulis de butternut au safran, champignons des sous-bois à la noix de pécan
Tarte Tatin revisitée à notre façon
Poire pochée au vin chaud, chantilly de soja
Mangue en texture et au safran de Montlouis, sorbet de fromage blanc, crumble de muscovado