Velouté de chicons au poivre de Timut et miel, toast de chèvre au jambon cru
Ballotine de lapin aux rognons de veau bardée de dos de sanglier fumé, mousseline de panais à la noisette, crème de moutarde
Tourteau émietté à la mangue et au curry sur une tortilla mexicaine au maïs, écailles d’avocat
Ballotine de sandre et nori de poireaux, espuma de vert de poireaux fumé, beurre de noix torréfiées
Ballotine de faisan, épices comme un tajine, coulis de butternut au safran, champignons des sous-bois à la noix de pécan
Tarte Tatin revisitée à notre façon
Poire pochée au vin chaud, chantilly de soja
Mangue en texture et au safran de Montlouis, sorbet de fromage blanc, crumble de muscovado
Notre carte est tributaire du marché, ce qui explique les éventuels changements de dernière minute, ou la rupture occasionnelle d'un produit. Nous vous encourageons à ne pas modifier la composition des plats afin de ne pas en perturber l'équilibre. Merci de votre compréhension.
Saumon mariné au gin Old Tom et fumé au foin, pétales de main de bouddha et chantilly aux agrumes
Velouté de chicons au poivre de Timut et miel, toast de chèvre au jambon cru
Tourteau émietté à la mangue et au curry sur une tortilla mexicaine au maïs, écailles d’avocat
Ballotine de lapin aux rognons de veau bardée de dos de sanglier fumé, mousseline de panais à la noisette, crème de moutarde
Escalope de foie gras poêlée, bouillon de pot-au-feu de volaille au gingembre, tonka râpé
Poitrine de porc marinée et basse température, bouillon épais de volaille et de porc, légumes de saison
Ballotine de sandre et nori de poireaux, espuma vert de poireaux fumés, beurre de noix torréfiées
Ballotine de faisan, épices comme un tajine, coulis de butternut au safran, champignons des sous-bois à la noix de pécan
Tarte Tatin revisitée à notre façon
Poire pochée au vin chaud, chantilly de soja
Mangue en texture et au safran de Montlouis, sorbet de fromage blanc, crumble de muscovado
À partir du 5 janvier, Le Beauharnais se décline en deux temps. Le midi, du lundi au vendredi, une cuisine de saison, sincère et accessible, pensée pour les déjeuners d’hiver. Du vendredi soir au dimanche soir, la table retrouve son tempo gastronomique : menus dégustation, créativité, temps long et émotions. Deux rythmes, une même exigence.
Formule Entrée + Plat / Plat + Dessert 17,90€ Formule Entrée + Plat + Dessert 17,90€ Plat du jour 13,90€ Plat du jour à emporter 11,90€
Velouté de saison, Rillettes de volaille ou Salade solognote
Voir ardoise ou sur la page Facebook
Crème brûlée, Fromage blanc et coulis maison, Île flottante ou Duo de fromages
truite fumée par nos soins, foie gras mi-cuit, magret fumé
classique, miso et truite fumées
Uniquement les midis de la semaine