Soupe froide de melon au curry, faisselle de chèvre au miel, magret confit au sel et aromates
Elenco degli allergeniSalade croquante de fenouil, voile de fenouil, espuma froid de fenouil, vinaigrette de Menetou-Salon blanc au carvi
Elenco degli allergeniEsturgeon fumé à froid, vinaigrette et crème de caviar, pétales d'oeuf confit comme en Asie
Elenco degli allergeniFoie gras mi-cuit, toast de compotée de raisins rouges à la moutarde d'Orléans, émulsion de pomme verte
Elenco degli allergeniBallottine de suprême de volaille basse température et cuisse rôti, citron confit au sel, abricot rôti et pommes vapeur au safran comme un tajine
Truite pochée à la vapeur de sauge, caviar d'aubergine aux baies roses, infusion de pelures de pommes et de vinaigre d'Orléans, écailles de pomme de terre
Elenco degli allergeniGnocchis au chèvre poêlés, tagliatelles croquantes et purée de carottes, crème de chèvre au safran, tombée de pousses d'épinards à l'huile d'olive
Elenco degli allergeniCoulis acidulé d'abricot au thym flambé au Martini, abricot et fenouil rôti, mousseline de carotte
Filet de Rouge des Prés, condiment emblématique d'Amérique Latine à notre façon, carotte rôtie au miel d'orange
Préparation fromagère au miel et à l'huile d'olive, frites de chou rave glacé au miel, tuiles dentelles croustillantes
Elenco degli allergeniTarte Tatin à notre façon
Elenco degli allergeniTiramisu revisité aux saveurs fraîches de l'agrume et du végétal
Elenco degli allergeniPêche rôtie au miel et à la noix de cyprès, crumble à l'huile d'olive, coulis de lavande, meringue
Elenco degli allergeniMousse au chocolat infusé au poivre, tuile de grué, ganache de chocolat noir, madeleine et coulis à la liqueur de Chambord
Elenco degli allergeniSoupe froide de melon au curry, faisselle de chèvre au miel, magret confit au sel et aromates
Elenco degli allergeniBallottine de suprême de volaille basse température et cuisse rôti, citron confit au sel, abricot rôti et pommes vapeur au safran comme un tajine
Truite pochée à la vapeur de sauge, caviar d'aubergine aux baies roses, infusion de pelures de pommes et de vinaigre d'Orléans, écailles de pomme de terre
Elenco degli allergeniTarte Tatin à notre façon
Elenco degli allergeniEsturgeon fumé à froid, vinaigrette et crème de caviar, pétales d'oeuf confit comme en Asie
Elenco degli allergeniSalade croquante de fenouil, voile de fenouil, espuma froid de fenouil, vinaigrette de Menetou-Salon blanc au carvi
Elenco degli allergeniGnocchis au chèvre poêlés, tagliatelles croquantes et purée de carottes, crème de chèvre au safran, tombée de pousses d'épinards à l'huile d'olive
Elenco degli allergeniTruite pochée à la vapeur de sauge, caviar d'aubergine aux baies roses, infusion de pelures de pommes et de vinaigre d'Orléans, écailles de pomme de terre
Elenco degli allergeniCoulis acidulé d'abricot au thym flambé au Martini, abricot et fenouil rôti, mousseline de carotte
Tarte Tatin à notre façon
Elenco degli allergeniTiramisu revisité aux saveurs fraîches de l'agrume et du végétal
Elenco degli allergeniPêche rôtie au miel et à la lavande, crumble à l'huile d'olive, coulis de lavande, meringue
Elenco degli allergeniFoie gras mi-cuit, toast de compotée de raisins rouges à la moutarde d'Orléans, émulsion de pomme verte
Elenco degli allergeniSalade croquante de fenouil, voile de fenouil, espuma froid de fenouil, vinaigrette de Menetou-Salon blanc au carvi
Elenco degli allergeniTruite pochée à la vapeur de sauge, caviar d'aubergine aux baies roses, infusion de pelures de pommes et de vinaigre d'Orléans, écailles de pomme de terre
Elenco degli allergeniCoulis acidulé d'abricot au thym flambé au Martini, abricot et fenouil rôti, mousseline de carotte
Filet de Rouge des Prés, condiment emblématique d'Amérique Latine à notre façon, carotte rôtie au miel d'orange
Tarte Tatin à notre façon
Elenco degli allergeniTiramisu revisité aux saveurs fraîches de l'agrume et du végétal
Elenco degli allergeniPêche rôtie au miel et à la lavande, crumble à l'huile d'olive, coulis de lavande, meringue
Elenco degli allergeniMousse au chocolat infusé au poivre, tuile de grué, ganache de chocolat noir, madeleine et coulis à la liqueur de Chambord
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