Le Beauharnais - Sherri et Nicola

Tête de veau en panure verte, sauce gribiche au piment

Velouté de courge, émulsion noisettes, toast de porc noir au beurre miso

Tostada mexicaine à la chair de tourteau au curry vert et granny smith

Œuf soufflé et sa crème de champignons au curry français : le vadouvan

Foie gras mi-cuit au Coteaux de Layon, brioche maison à l’ail noir, caviar citron

Raviole de cerf “à la royale”, sauce Val de Loire, salade de jeunes pousses

Tête de veau en panure verte, sauce gribiche au piment

Velouté de courge, émulsion noisettes, toast de porc noir au beurre miso

Mignardises salées

Foie gras poêlé à la fève de Tonka, bouillon de pot au feu au gingembre

Filet de boeuf, coffee rub et jus de viande corsé, mousseline de topinambours, panais braisé

Namelaka au chocolat dulcey, bavaroise de cèpes, chocolat noir au poivre noir de Kampot

Deux verres de vin du Val de Loire pour accompagner l’entrée puis le dessert

Mignardises sucrées