Le Beauharnais - Sherri et Nicola

Velouté de chicons au poivre de Timut et miel, toast de chèvre au jambon cru

Ballotine de lapin aux rognons de veau bardée de dos de sanglier fumé, mousseline de panais à la noisette, crème de moutarde

Tourteau émietté à la mangue et au curry sur une tortilla mexicaine au maïs, écailles d’avocat

Ballotine de sandre et nori de poireaux, espuma de vert de poireaux fumé, beurre de noix torréfiées

Ballotine de faisan, épices comme un tajine, coulis de butternut au safran, champignons des sous-bois à la noix de pécan

Tarte Tatin revisitée à notre façon

Saumon mariné au gin Old Tom et fumé au foin, pétales de main de bouddha et chantilly aux agrumes

Velouté de chicons au poivre de Timut et miel, toast de chèvre au jambon cru

Tourteau émietté à la mangue et au curry sur une tortilla mexicaine au maïs, écailles d’avocat

Ballotine de lapin aux rognons de veau bardée de dos de sanglier fumé, mousseline de panais à la noisette, crème de moutarde

Escalope de foie gras poêlée, bouillon de pot-au-feu de volaille au gingembre, tonka râpé

Poitrine de porc marinée et basse température, bouillon épais de volaille et de porc, légumes de saison

Velouté de saison, Rillettes de volaille ou Salade solognote

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Crème brûlée, Fromage blanc et coulis maison, Île flottante ou Duo de fromages